Revisité avec respect et créativité par le décorateur Gérard Cholot, l’espace a conservé ses fastes du passé, avec des petits clins d’œil facétieux. Carreaux anciens, plafond peint sur verre, banquettes de velours, lustres en cristal et bar Empire confèrent à ce restaurant une atmosphère unique, tout comme l’accueil personnalisé des plus sympathiques.
A noter, dès les beaux jours, d’agréables terrasses sur voie piétonne pavée jouxtant la majestueuse Église Saint-Gervais offrent un cadre verdoyant très rafraichissant.
Côté table, le chef passionné, Helmi Derbal, orchestre ses cartes et ses formules avec beaucoup de subtilité pour ravir les palais exigeants.
Ses mets goutés et colorés s’offrent généreusement au gré des saisons avec, pour signature, une parfaite maîtrise de la truffe, le diamant noir de la gastronomie, dont il avoue détenir jalousement tous les secrets.
Ces créations exquises ont fait la renommée de l’adresse : la truffe se décline en perles sur un tartare de veau au couteau, en lamelles sur un foie gras maison, en fin copeaux sur un Chateaubriand, ou encore finement râpée sur un moelleux risotto.
D’autres mets plus classiques mettent en appétit le convive : en entrée, tartare de thon rouge épicé, avocat et mangue, six gros escargots de Bourgogne sauvages « Maison de l’escargot », ceviche de bar, marinade coco, menthe et citron, carpaccio de sériole couronnée, vinaigrette yuzu et pickles de radis .
En plat, sole de petit bateau façon meunière, purée de pommes de terre et beurre blanc, filet de rouget, fenouil frais et confit, sauce vierge, magret de canard, purée de patates douces et sauce à l’orange, côtelettes d’agneau, confit d’oignons et purée de pommes de terre, carottes Vichy et jus aux épices.
Et pour conclure en beauté sur une note sucrée, la carte des desserts n’est pas en reste : riz au lait et fraises Anaïs - brioche perdue et caramel beurre salé, tartelette chocolat noir et fleur de sel, l’éclat de « Chez Julien » Fruits rouges, meringue et crème vanille (à partager).
Et que serait une bonne table sans une belle carte des vins
Quelques bonnes bouteilles bien choisies permettent de belles harmonies mets et vins, telles que des Côtes de Provence – Lampe de Meduse – Domaine Sainte Roseline 2021- Pouilly Fuissé « Vieilles Vignes » 2020 Domaine de la Soufrandise, Saint Joseph Stéphane Montez 2020.
Une autre particularité de cette bonne maison est à signaler, ses surprenants cocktails « Signature », qu’il fait bon déguster selon l’envie du moment : « L’exotique » cachaça infusée aux zestes de citron, chambord, romarin, gingembre, et purée de cassis ou « Le Derbal » mezcal infusé à la truffe, liqueur 43, citron, vanille vous dépayseront.
Alex Kiev
Pour réserver
Chez Julien, 1, rue du Pont Louis-Philippe – 75004 Paris
Tél. : +33 1 42 78 31 64
Plusieurs formules
Petit déjeuner, à la carte 18€ – Du lundi au dimanche de 08h30 à 12h30
« Menu du marché » en semaine 29€ – Du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30
A noter, dès les beaux jours, d’agréables terrasses sur voie piétonne pavée jouxtant la majestueuse Église Saint-Gervais offrent un cadre verdoyant très rafraichissant.
Côté table, le chef passionné, Helmi Derbal, orchestre ses cartes et ses formules avec beaucoup de subtilité pour ravir les palais exigeants.
Ses mets goutés et colorés s’offrent généreusement au gré des saisons avec, pour signature, une parfaite maîtrise de la truffe, le diamant noir de la gastronomie, dont il avoue détenir jalousement tous les secrets.
Ces créations exquises ont fait la renommée de l’adresse : la truffe se décline en perles sur un tartare de veau au couteau, en lamelles sur un foie gras maison, en fin copeaux sur un Chateaubriand, ou encore finement râpée sur un moelleux risotto.
D’autres mets plus classiques mettent en appétit le convive : en entrée, tartare de thon rouge épicé, avocat et mangue, six gros escargots de Bourgogne sauvages « Maison de l’escargot », ceviche de bar, marinade coco, menthe et citron, carpaccio de sériole couronnée, vinaigrette yuzu et pickles de radis .
En plat, sole de petit bateau façon meunière, purée de pommes de terre et beurre blanc, filet de rouget, fenouil frais et confit, sauce vierge, magret de canard, purée de patates douces et sauce à l’orange, côtelettes d’agneau, confit d’oignons et purée de pommes de terre, carottes Vichy et jus aux épices.
Et pour conclure en beauté sur une note sucrée, la carte des desserts n’est pas en reste : riz au lait et fraises Anaïs - brioche perdue et caramel beurre salé, tartelette chocolat noir et fleur de sel, l’éclat de « Chez Julien » Fruits rouges, meringue et crème vanille (à partager).
Et que serait une bonne table sans une belle carte des vins
Quelques bonnes bouteilles bien choisies permettent de belles harmonies mets et vins, telles que des Côtes de Provence – Lampe de Meduse – Domaine Sainte Roseline 2021- Pouilly Fuissé « Vieilles Vignes » 2020 Domaine de la Soufrandise, Saint Joseph Stéphane Montez 2020.
Une autre particularité de cette bonne maison est à signaler, ses surprenants cocktails « Signature », qu’il fait bon déguster selon l’envie du moment : « L’exotique » cachaça infusée aux zestes de citron, chambord, romarin, gingembre, et purée de cassis ou « Le Derbal » mezcal infusé à la truffe, liqueur 43, citron, vanille vous dépayseront.
Alex Kiev
Pour réserver
Chez Julien, 1, rue du Pont Louis-Philippe – 75004 Paris
Tél. : +33 1 42 78 31 64
Plusieurs formules
Petit déjeuner, à la carte 18€ – Du lundi au dimanche de 08h30 à 12h30
« Menu du marché » en semaine 29€ – Du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30
