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Article publié le 07/05/2019 à 10:08 | Lu 2057 fois

Fromages à base de lait cru : attention aux personnes fragiles

Un bon fromage au lait c’est délicieux. Oui, mais pas pour tout le monde. Ainsi, les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles (notamment les personnes immunodéprimées) de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.


Les produits à base de lait cru sont plus « goûtus ». C’est un fait indéniable. Oui mais voilà, ils ne conviennent pas à tout le monde. Mis sur le marché sans traitement thermique préalable, le lait cru et les produits fabriqués à partir de lait cru sont très sensibles à la contamination éventuelle de la matière première par des bactéries pathogènes.
 
En effet, malgré les précautions prises par les professionnels, l'infection des mamelles ou un incident lors de la traite peuvent conduire à une contamination du lait par des bactéries naturellement présentes dans le tube digestif des ruminants (Salmonella, Listeria, Escherichia coli...).
 
En règle générale, ces contaminations n’ont qu’un faible impact sur des adultes en bonne santé. En revanche, elles peuvent provoquer de sérieux troubles, voire même conduire au décès, pour des personnes sensibles. Et parmi ces personnes, les immunodéprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées et/ou hospitalisées, les femmes enceintes et les enfants de moins de cinq ans.
 
Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts, le Morbier et le Mont d'Or. Mieux vaut donc préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère, etc.), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé.
 
Pour rappel, il importe de conserver les produits laitiers en veillant au respect de la chaîne du froid.





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