Domusvi, l'une des principales entreprises françaises de services aux aînés (filiale des Caisses d’Epargne et de la Macif créée en 1983), lance la seconde édition du concours « Chefs en Scène », invitant les chefs de ses résidences médicalisées à concourir pour le prix du chef de l’année. Pour cela, ils auront à préparer, pour les résidents, leurs familles et proches, un repas de fête.
Le jury, présidé par Jean-Yves Leuranguer (meilleur ouvrier de France en 1996) et composé de professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de représentants du secteur médico-social, sélectionnera le meilleur cuisinier parmi six finalistes, qui seront jugés sur la réalisation d’un plat principal.
La présélection : pour le plus grand plaisir des résidents
Au cours du mois d’Avril, chaque chef de résidence composera un menu décliné sur le thème du canard, préparé de manière traditionnelle et en texture modifiée, afin de pouvoir être dégusté par tous les résidents, leurs familles et proches, invités pour l’occasion. A l’issue de ce déjeuner, les chefs remettront au jury un dossier présentant le repas proposé (programme d'animation, décoration, témoignage des invités), la description de leur menu et leur contenu (recette, ingrédients, photos de la présentation des assiettes…). Le jury évaluera les données ainsi proposées en tenant compte de la qualité, la technicité, la créativité et la présentation des plats. Six candidats seront retenus à l’issue de cette première étape pour participer à la finale. .../...
Le jury, présidé par Jean-Yves Leuranguer (meilleur ouvrier de France en 1996) et composé de professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de représentants du secteur médico-social, sélectionnera le meilleur cuisinier parmi six finalistes, qui seront jugés sur la réalisation d’un plat principal.
La présélection : pour le plus grand plaisir des résidents
Au cours du mois d’Avril, chaque chef de résidence composera un menu décliné sur le thème du canard, préparé de manière traditionnelle et en texture modifiée, afin de pouvoir être dégusté par tous les résidents, leurs familles et proches, invités pour l’occasion. A l’issue de ce déjeuner, les chefs remettront au jury un dossier présentant le repas proposé (programme d'animation, décoration, témoignage des invités), la description de leur menu et leur contenu (recette, ingrédients, photos de la présentation des assiettes…). Le jury évaluera les données ainsi proposées en tenant compte de la qualité, la technicité, la créativité et la présentation des plats. Six candidats seront retenus à l’issue de cette première étape pour participer à la finale. .../...
