Selon RappelConso, le rappel de charcuterie ne s'arrête pas au jambon en tranches : dix-neuf références concernées, dont vos pâtés et vos mousses de canard

Un rappel alimentaire s'écrit d'habitude autour d'un nom de bactérie. Celui du 20 août n'en porte aucun. Les douze fiches publiées ce jour-là par RappelConso portent le même motif : une rupture de la chaîne du froid pendant le transport vers la plateforme de distribution. Sept d'entre elles nomment le transporteur, Stef Niort. Le produit n'a pas été analysé puis déclaré contaminé, il a passé un moment à une température qu'il n'aurait pas dû connaître.

Les références concernées tiennent dans le rayon libre-service où nous passons chaque semaine. Cinq jambons Madrange, deux jambons Paul Predault vendus sous le nom Le Foué, une mousse de foie sans marque, deux mousses de canard, un pâté de campagne : la liste couvre le sandwich du midi comme l'apéritif du dimanche. Tous sont partis de la plateforme logistique Coop U de Fontenay-le-Comte, en Vendée, puis des magasins livrés par elle, dans la France entière.

Or le créneau de vente est court, et c'est ce qui rend ce rappel difficile à faire redescendre jusqu'à vous. Les fiches situent la commercialisation entre le 16 et le 20 août, cinq jours de rayon en pleine période de vacances. Vous avez donc pu acheter ces barquettes en passant, sans garder le ticket, et les ranger dans le bac du bas sans y repenser.
 

Une douzième fiche, publiée le même jeudi, va plus loin que les onze autres. Elle émane de la Coopérative U et couvre huit références de marque U : deux mousses de foie, une terrine forestière, une mousse de canard, une mini-terrine et trois formats de pâté de campagne, vendus du 17 au 19 août en Bretagne, en Centre-Val de Loire, en Nouvelle-Aquitaine et dans les Pays de la Loire.

La description du risque, sur cette fiche, mérite d'être lue en entier. La rupture de la chaîne du froid pendant le transport, indique l'enseigne, présente un risque de dégradation des produits et ne garantit plus la DLC imprimée sur le produit. La date que vous lisez sur l'opercule a été calculée pour une barquette restée entre 0 et 4 degrés du premier au dernier jour. Ce trajet-là n'a pas eu lieu, et le calcul ne tient donc plus.

Cette nuance change le geste à faire chez vous. En additionnant les onze fiches produit et les huit références de la fiche U, on arrive à dix-neuf produits rappelés en une seule journée, dont aucun ne se reconnaît à sa date. Les dates limites de consommation concernées s'échelonnent du 4 au 17 septembre : la plus lointaine tombe vingt-huit jours après la publication du rappel. Une barquette achetée le 18 août peut donc passer un mois dans votre réfrigérateur en affichant une date parfaitement valable.
  Ce qu'il faut regarder à la place, c'est le numéro de lot, imprimé en petits caractères à côté de la date, et le code-barres à treize chiffres. Sur le jambon supérieur à l'étouffée deux tranches de Madrange, le lot porte le numéro 6160119674. Les fiches donnent ces deux repères pour chaque référence, avec la photo de l'emballage.
 

Reste la question qui décide du sort de la barquette : que se passe-t-il dans un produit qui a chauffé quelques heures ? La charcuterie cuite se conserve entre 0 et 4 degrés parce que ce froid ne tue pas les bactéries, il les tient au ralenti. Dès que la température remonte, la population microbienne reprend sa croissance, d'autant plus vite que le produit est tranché.

D'ailleurs, plusieurs titres de presse ont écrit jeudi que ces produits contenaient des bactéries. Les fiches ne disent pas cela : elles mentionnent un risque d'altération microbiologique et organoleptique, c'est-à-dire un changement possible de couleur. Aucune analyse n'a identifié de germe précis dans ces lots. Sauf que l'absence de germe nommé n'autorise pas à goûter pour se faire une idée : un produit altéré peut sentir tout à fait normal, et ces charcuteries se mangent telles quelles, sans cuisson qui rattraperait l'affaire.

Le froid compte d'autant plus sur ce rayon que Listeria monocytogenes, elle, continue de se multiplier au réfrigérateur. Santé publique France a dénombré 619 cas de listériose en 2024, soit neuf cas par million d'habitants, dans un bulletin de septembre 2025 qui décrit une progression continue depuis 2021, avec une incidence qui grimpe nettement après 60 ans. Ces cas n'ont aucun lien avec les fiches du 20 août. Ils expliquent en revanche pourquoi une charcuterie passée au chaud ne se rattrape pas d'un séjour au réfrigérateur.
 

Nous ne sommes pas tous égaux devant une barquette douteuse, et l'âge pèse dans ce calcul. L'Anses classe les personnes de plus de 65 ans, avec les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, parmi les publics les plus sensibles à la listériose. Les premiers signes passent pour un embarras de vacances : troubles digestifs, fièvre, courbatures. S'ils apparaissent dans les jours qui suivent, parlez-en à votre médecin en lui signalant cette consommation.
 

La conduite à tenir est identique sur les dix-neuf références : ne plus consommer, rapporter le produit au point de vente ou le détruire, et contacter le service consommateur. Le remboursement figure comme modalité de compensation sur chacune des douze fiches, et aucune condition de ticket de caisse n'y est mentionnée. Deux numéros répondent selon la marque : le 05 55 30 03 61 pour les jambons Madrange et Paul Predault, les mousses et le pâté sans marque, le 09 69 36 69 36 pour les références vendues sous marque U.

Et si vous croisez encore l'une de ces barquettes en rayon, le signalement se fait sur SignalConso, le service de la répression des fraudes. Aucune date de fin ne figure sur ces fiches : la procédure reste ouverte tant que les produits n'ont pas été récupérés. La liste complète, avec les photos d'emballage, les numéros de lot et les codes-barres, se consulte sur la page Viandes de RappelConso.
  Je le formulerais ainsi, au-delà de cette semaine : un rappel qui porte sur le froid ne se lit pas comme un rappel qui porte sur un germe. Le second donne un nom de bactérie et une conduite précise. Le premier vous laisse devant une barquette d'apparence normale, une date qui ne veut plus rien dire, et un seul repère fiable imprimé juste à côté d'elle.