M&H : le whisky venu d'Israël

Désormais, c’est Tomer Goren qui devient le maître distillateur de la marque. Un matériel moderne, des fûts choisis en fonction des règles locales, tout est fait pour que ce single malt corresponde aux meilleurs standards actuels.
 
Pour cela, Tomer Goren reprend toutes les traditions écossaises en matière de distillation. Outre une sélection rigoureuse des matières premières, les traditions locales impliquent un choix de fûts particulièrement drastique qui élimine pratiquement les anciens fûts de vin.
 
Après cette période préparatoire, la première distillation a lieu en 2015 et la première mise en bouteille en février 2016. Une fabrication qui joue sur les conditions climatiques contradictoires d’Israël. Un taux d’humidité qui varie de 50 à 90% et des températures dont les écarts passent de 16 à 40°, voilà les conditions qui vont rythmer la production du whisky M & H.
 
Si l’on ajoute que la région permet des zones de vieillissement qui offrent des conditions variées et parfois accélérées, cela laisse entrevoir de nombreuses façons d’élever ce whisky israélien.
 
Milk & Honey relève le défi de créer les premiers whiskies du pays au sein d’une distillerie urbaine, jeune et exploratoire. Du désert du Neguev aux rives de la mer Morte, les conditions sont extrêmes et apportent une maturation rapide aux 1.500 fûts qui constituent les réserves de la production.
 
Ce sont également ces conditions climatiques spécifiques qui sont à l’origine d’une part des anges (évaporation naturelle) qui va de 9 à 11% à Tel Aviv jusqu’à 25% dans la zone de la mer Morte.
 
Après s’être fait les dents avec la production de deux gins et d’une liqueur, Milk & Honey lance son Classic whisky dès le mois de février 2020 sur le marché français. Un single malt qui a aujourd’hui 3 ans d’âge et a vieilli dans des fûts de bourbon à 80%.
 
Proposé au tarif de 62 euros, le Classic de M & H passé le nez floral et boisé offre une bouche de miel et de vanille dépourvue de toute agressivité avec des notes chaleureuses. Délicat, il possède néanmoins une touche épicée qui lui apporte une pointe de vivacité.

Joël Chassaing-Cuvillier