Du Champagne pour les fêtes de printemps

Certains producteurs font également le choix d’adopter des solutions originales dans l’appellation champenoise. Notamment la méthode Solera qui vient d’Espagne et des producteurs de Jerez.
 
Parmi ces maisons, on retiendra la maison Castelnau qui offre cette cuvée solera depuis le millésime 2017 avec un point de départ en 2009. Rappelons que le principe de la solera repose sur une cascade de fûts que l’on remplit au fur et mesure des millésimes à partir du fût supérieur jusqu’à l’extraction par le fût situé au niveau du sol, d’où le nom de solera.
 
Le jus est ainsi vieilli seul dans sa première année et vient se mélanger aux autres millésimes au fil des tirages. Dans le cas du Castelnau Brut Solera, il s’agit d’une simplification de la solera. En effet, le vin est élevé dans une seule cuve dans laquelle on rajoute des vins chaque année.
 
L’assemblage est identique chaque année et comprend 50% de chardonnay, 35% de meunier et 15% de pinot noir. Avec un dosage à 5 gr/l le Castelnau Brut Solera aux arômes de fleurs blanches s’ouvre sur une bouche vive et soyeuse avec une légère amertume.
 
On aime la finesse des bulles qui révèlent une robe légèrement dorée dans une finale d’agrumes. A déguster avec des carpaccios de poissons crus.

Castelnau Solera Brut, 59€ chez les cavistes.

En guise de coda, nous vous proposons un champagne d’exception : le Bollinger La Grande Année 2018. Véritable travail d’orfèvrerie, l’élaboration de cette cuvée permet de comparer le travail de la vinification à un métier d’art.
 
Le point de départ est une année parfaite qui réunit le meilleur d’un millésime. Vient ensuite le travail pour la conception de ce vin. Tout d’abord c’est le choix de deux cépages : pinot noir à 66% et chardonnay à 34%, vient ensuite une sélection des 19 crus sélectionnés pour cet assemblage.
 
Tous issus des plus grands noms, Aÿ, Avize, Chouilly…, 19 crus qui bien sûr sont à 100% des grands crus et des premiers crus.
 
 
Deux étapes primordiales qui sont suivies par le travail de construction de la cuvée avec sa vinification. Celle-ci est entièrement réalisée en petits fûts de chêne tandis que remuage et dégorgement sont réalisés manuellement.
 
Quant au choix du dosage en sucre, il a été fixé à 6 gr/l. Présenté dans un élégant coffret en bois, le flacon de Bollinger La Grande Année 2017 arbore le Royal Warrant du roi Charles III.
 
Une robe aux reflets d’or est mise en valeur par une montée de bulles délicates. Au nez, en priorité ce sont les fruits du jardin qui viennent en premier avec la fraîcheur de pommes et de pêches blanches surmontés par une touche citronnée. Viennent ensuite des arômes pâtissiers.
 
En bouche, c’est la souplesse fruitée de la pâte de coing, une note briochée qui se termine avec une effervescence délicate dans la longueur. A déguster avec un poisson noble, un homard ou tout simplement en apéritif avec un tarama de caviar. Bollinger La Grande Année 2018, 215€ chez les cavistes.              
 
Joël Chassaing-Cuvillier