L’âge moyen des aînés qui vivent en maison de retraite a nettement augmenté ces derniers temps et va encore croître dans les années à venir.
Dans ce contexte, « étudier l’évolution des comportements alimentaires pour cette catégorie de personnes est une nécessité » et « apporter de nouvelles solutions dans le domaine des textures modifiées (haché, mixé, semi liquide …) représente donc un réel challenge » souligne un récent communiqué de la société suisse DSR, spécialisée dans la restauration collective.
En effet, les repas restent, pour les personnes âgées, un des moments les plus importants de la journée. Synonyme de partage, de rencontre, de discussion, mais aussi stimulateur des sens. Or, bien souvent, les problèmes médicaux, les régimes et les aversions de ces résidents engendrent des contraintes à la prise de repas et surtout, des frustrations qui peuvent anéantir les stimulations sensorielles.
C’est dans cet esprit que cette entreprise vient de présenter son tout nouveau concept en matière d’alimentation senior. Pour redécouvrir le goût du gratiné, de la pate à gâteau, de la salade mêlée…, DSR a développé en partenariat avec le chef lausannois Gabriel Serero, spécialisé dans la cuisine moléculaire, « une technique de préparation des mets » qui repoussent les limites du possible.
Dans ce contexte, « étudier l’évolution des comportements alimentaires pour cette catégorie de personnes est une nécessité » et « apporter de nouvelles solutions dans le domaine des textures modifiées (haché, mixé, semi liquide …) représente donc un réel challenge » souligne un récent communiqué de la société suisse DSR, spécialisée dans la restauration collective.
En effet, les repas restent, pour les personnes âgées, un des moments les plus importants de la journée. Synonyme de partage, de rencontre, de discussion, mais aussi stimulateur des sens. Or, bien souvent, les problèmes médicaux, les régimes et les aversions de ces résidents engendrent des contraintes à la prise de repas et surtout, des frustrations qui peuvent anéantir les stimulations sensorielles.
C’est dans cet esprit que cette entreprise vient de présenter son tout nouveau concept en matière d’alimentation senior. Pour redécouvrir le goût du gratiné, de la pate à gâteau, de la salade mêlée…, DSR a développé en partenariat avec le chef lausannois Gabriel Serero, spécialisé dans la cuisine moléculaire, « une technique de préparation des mets » qui repoussent les limites du possible.
