|
|||
|
Mardi 17 Juin 2008
Concours culinaire DomusVi : le chef Adrien Levionnois d’Avon remporte le trophée 2008Dans le cadre du concours culinaire organisé par le groupe de maisons de retraite DomusVi qui récompense les talents d’un chef exerçant dans un établissement accueillant des malades d’Alzheimer, sous le parrainage de Jean-Yves Leuranguer chef de cuisine au Fouquet’s, le jury a récompensé le 9 juin 2008, Adrien Levionnois, chef de l’établissement Eleusis d’Avon (77210).
Le vainqueur a gagné, parmi les cinq autres finalistes (73 participants au départ), grâce à son croustillant de Saint-Jacques safrané et son émulsion au parmesan, tartare de saumon et son cabillaud agrumes et miel, gourmand de légumes.
Les participants, qui ont découvert, à leur arrivée, le panier garni à partir duquel ils allaient devoir cuisiner, constitué principalement de légumes et de poissons, ont eu trois heures pour composer un plat en version traditionnelle et en textures modifiées. Ils ont été aidés dans leur mission par leur directeur d’établissement, commis de cuisine pour cette occasion si particulière. Le jury, composé de huit professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des représentants du secteur médico-social, a évalué les plats selon six critères (saveur, cuisson, présentation en normal et en modifié, technicité, originalité de la recette). « Cet événement montre que la vraie cuisine et les chefs de talents ont toute leur place dans les collectivités et tout particulièrement dans les établissements pour les personnes âgées, qui accordent aux repas une place très importante, y compris ceux atteints de troubles de l’orientation » indique Bruno Bertrand, directeur hôtellerie restauration du groupe DomusVi. Le classement des finalistes du concours Chefs en Scène – Edition 2008
1 Adrien LEVIONNOIS – Chef Sylvie LAINE – Directrice Eleusis Avon (77 210)
Croustillant de st jacques safrané et son émulsion au parmesan, tartare de saumon et son cabillaud agrumes et miel, gourmand de légumes. 2 Stéphane PETITJEAN – Chef Geneviève SERT – Directrice Eleusis Saint-Thibaut des Vignes (77 400) Millefeuille de cabillaud et de saumon aux légumes de printemps et son émulsion safranée. 3 Aldo MAINO – Chef Frantz WOLLNER – Directeur régional PACA Tiers Temps Cannes (06 400) Millefeuille de la mer. 4 Jean François ROBINET – Chef Tonny ABREU – Directeur Les Jardins d’Automne Nogent le Phaye (28 630) Pavé de saumon rôti au miel et romarin, quenelle de cabillaud aux olives noires, sauce douce parfumée au romarin, petits légumes jeunes poêlés et sa purée de pommes de terre à la badiane. 5 Stéphane NIBAUDEAU – Chef Patricia POINT – Directrice Résidence Château de Chaillé Saint Martin les Melle (79 500) Cannelloni de saumon et cabillaud printanier et sa poêlée de st jacques. 6 Alain GUILBOT – Chef Véronique FRADEL – Directrice Tiers Temps Anglet (64 600) Festival de la mer.
Créée en 1983, DomusVi (filiale des Caisses d’Epargne et de la Macif) compte aujourd’hui plus de cent établissements sanitaires et médico-sociaux répartis dans 33 départements (73 résidences retraite médicalisées, 15 agences d’aide à domicile, 10 cliniques et 5 résidences services) et emploie en France 4.000 collaborateurs.
A lire également :
Lu 7067 fois
Nouveau commentaire :
|
S'inscrire à la Newsletter
SUIVEZ-NOUS
Lire les articles les plus...
Voyage et détente
Early booking… Parlons vrai ! par Michel-Yves Labbé, fondateur de DirectoursDe nos jours, la tendance est à l’« early booking »... En bon français : réservation à l’avance. Ce qui sous-entend pour les professionnels : longtemps à l’avance, puisqu’une réservation est, par essence, toujours en avance… Les tour operators, les hôteliers, les croisiéristes multiplient les annonces et offrent pléthore de réductions, avantages et autres bonus. Intéressant ou pas ? Jusqu’à présent, l’idée générale chez les consommateurs était de jouer la dernière minute. Ces « early booking » sont-ils seulement une technique marketing pour contrer les effets de la dernière minute ? A contrario, de véritables aubaines ? Quelques réponses…
Info conso
Pensions alimentaires : comment calculer la réévaluation ?Une nouvelle version du module de calcul de la réévaluation des pensions alimentaires est accessible en ligne sur service-public.fr, ce module étant directement connecté à l’Institut national de la statistique et des études économiques (Insee) afin de bénéficier de mises à jour automatiques lors de l’actualisation des indices.
Culture & Co
Gaulois, une exposition temporaire de la Cité des sciences et de l’industrie : jusqu’au 2 septembre 2012Gaulois, cette grande exposition temporaire de la Cité des sciences et de l’industrie à Paris bouscule les idées reçues sur les Gaulois, grâce aux découvertes archéologiques des trente dernières années. En s’appuyant sur une démarche scientifique pluridisciplinaire et des muséographies variées, adaptées à tous les âges, l’exposition révolutionne les connaissances sur les Gaulois et redonne toute sa place à la civilisation gauloise. Petite visite guidée…
Do you speak english ? by MyCow
Action for happinessAre you happy? A new group in the UK, Action for Happiness, is on a mission to make sure the answer is ‘yes’. The organisation calls itself a ‘movement for positive social change’ and wants to ‘bring together people from all walks of life who want to play a part in creating a happier society for everyone.’
|
||
|
|||
action_happiness.mp3