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Pays-Bas - Les effets bénéfiques de l'avoine disparaissent en cuisine


Une équipe de chercheurs de l'université de Maastricht remet en cause la propriété hypocholestérolémique de l’avoine, céréale pourtant largement reconnue par la communauté scientifique comme étant bénéfique contre les maladies cardiovasculaires. Leur étude, publiée en juillet dans « l’American Journal of Clinical Nutrition », indique que le bêta-glucane de l’avoine n’aurait plus d’effet sur la diminution du cholestérol dès sa transformation, préparée en biscuits par exemple. En revanche, de l’avoine brute mixée dans du jus d’orange réduirait effectivement le taux de cholestérol. L’étude conclut ainsi que la transformation des aliments remettrait en cause certaines de leurs propriétés. La commission européenne a récemment publié un projet de normes de qualité nutritionnelle qui répondra a une double attente : offrir des repères aux consommateurs européens de plus en plus demandeurs de produits de qualité, et d’autre part proposer aux firmes agroalimentaires des normes de qualité estampillées CEE.
Pays-Bas - Les effets bénéfiques de l'avoine disparaissent en cuisine


Publié le Lundi 4 Août 2003 dans la rubrique Nutrition | Lu 2455 fois